初级农产品是指在农业活动中直接获得，未经深度加工或仅经过初步处理的农产品。根据中国《农产品质量安全法》及相关国家标准，初级农产品的范围主要包括植物、动物、微生物及其产品。具体分为以下几类：

一、植物类初级农产品

包括在田间地头直接收获的粮食作物（如稻谷、小麦、玉米）、蔬菜（如白菜、萝卜）、水果（如苹果、柑橘）、茶叶、中药材等。这些产品仅经过清洗、分选、干燥等简单处理。

二、动物类初级农产品

涵盖通过养殖、捕捞获得的活体动物及其初级产品，如活猪、活鸡、鲜蛋、鲜奶、蜂蜜，以及捕捞获得的水产品（如鲜鱼、虾、贝类）。

三、其他初级农产品

包括食用菌、天然橡胶、初级林木产品等。

需要注意的是，经过熏制、腌制、熟制等深度加工的产品不属于初级农产品范畴。初级农产品具有以下特征：1）保持其自然形态和基本特性；2）加工程度低；3）可直接作为原料用于食品加工或工业生产。

明确初级农产品的定义对于农产品质量监管、税收政策制定和市场流通管理都具有重要意义。